El trabajo en el molino de piedra, refinado por el método Söder
La conservación de estos métodos de fabricación tiene como resultado final una harina a la piedra con un muy buen comportamiento en la panificación.
Entre las ventajas más destacadas encontramos :
- Un contenido de ceniza más rico
- Una granulometría más fina
- Presencia de germen de trigo a la harina, con más vitaminas y elementos minerales
- Hidratación superior
- Mayor tolerancia de la masa en el horno
- Mejora de la fermentación y del desarrollo gracias a la presencia de germen de trigo a la harina y la proporción de almidón
- A nivel de aspecto, un volumen de pan superior, con una greña más desarrollada, y un color crema uniforme
- La miga es muy alveolada, con su sabor típico y agradable
Embalaje
Encontrarán nuestra amplia gama de harinas y mixes en tres sacos de diferentes colores : el verde para las harinas biológicas, el marrón por mixes biológicos y el rojo para las harinas convencionales.