Son origine divise encore, certains suggèrent l’Iran au 5e ou 6e millénaire av. J-C., et d’autres l’Europe à une époque plus récente.
On retrouve le grand épeautre sur des sites archéologiques de l’âge de bronze, en Europe, au Proche-Orient et dans les Balkans.
Abondamment cultivé en Europe de l’ouest jusqu’au XIe siècle, il sert principalement à la fabrication du pain et aussi de la cervoise avec l’orge. Avec la culture d’autres céréales comme le froment le maïs ou le riz, celle de l’épeautre a régressé progressivement.
L’épeautre a été redécouvert de nos jours et il est apprécié pour ses précieuses propriétés diététiques.
La mouture sur meule de pierre au Moulin de Colagne.
Fondée sur le principe de la mouture à froid du grain de blé entre deux meules de silex striées, l’une dite “dormante” et l’autre “tournante”, à vitesse lente qui permet de dérouler les grains.Cette technique constitue le secret pour conserver intégralement le germe de blé et obtenir une qualité maximale de la farine.
Les farines sont ensuite affinées au système Soder pour permettre une mouture plus fine entre de petites pierres de silex. Ce procédé permet d’obtenir :
- Une granulométrie plus fine des farines
- La conservation du germe dans la farine, avec tous ses éléments nutritionnels. (vitamines, minéraux…)
- Des farines plus riches en goût à taux d’extraction égal.
- Des farines de blés de types variés : T 65, T 80, T 110, T 150.
- Des pains avec un meilleur indice glycémique.
Pour découvrir la mouture sur meule de pierre : https://moulindecolagne.fr/description-des-meules-de-pierre/