Face à l’engouement suscité et aux multiples atouts du levain (correcteur naturel, diversité des arômes, réduction du temps de pétrissage…), ce livre met en avant toutes les étapes de l’élaboration d’un levain souche, sa culture, ses formes et aspects, ses atouts nutritionnels, le tout accompagné par une vingtaine de recettes.
Préfacé par Gabriel Paillasson, Guillaume Gomez et Bruno Cormerais, sous l’égide de Dominique Planchot (Président des Ambassadeurs du Pain), cet ouvrage célèbre ce symbole de partage qu’est le pain.