Trio d’Épis : l’alliance de trois farines de caractère pour des pains d’exception
Le Trio d’épis, ce n’est pas seulement un pain. C’est le fruit d’un travail de précision autour de trois farines de caractères. Le petit épeautre, le grand épeautre et la T80. Chacune apporte ses qualités nutritionnelles, techniques et gustatives pour offrir une farine polyvalente et riche de sens. Cette farine incarne le savoir-faire meunier, allié aux attentes des boulangers et consommateurs d’aujourd’hui. Découvrez comment ses arômes rustiques et ses pentosanes subliment vos pains.
Les pentosanes sont des éléments clés dans la panification.
Derrière la mie moelleuse et les arômes uniques d’un bon pain, il y a les pentosanes :
Forte capacité de rétention d’eau : améliore l’hydratation de la pâte, la texture de la mie et la conservation du pain.
Les pentosanes stabilisent les bulles de gaz durant la fermentation : favorisant un meilleur développement et apportent une charpente fibreuse qui densifie légèrement la mie.
Les fibres de ses trois céréales vont avoir un impact sur la texture grâce aux pentosanes en quantités plus importantes.
Et ce n’est pas tout. Leur dégradation enzymatique libère des composés aromatiques qui enrichissent le goût du pain.
Résultat : une vraie plus-value technique et nutritionnelle au boulanger comme au consommateur.
Trois céréales, trois profils nutritionnels complémentaires :
Le petit épeautre allie protéines de qualité, vitamines, minéraux, antioxydants et acides aminés essentiels ce qui apporte une véritable valeur ajouter nutritionnel.
Le grand épeautre se distingue par ses protéines, ses fibres et son magnésium (anti-stress), ainsi que par ses acides aminés favorisant le bien-être général. Sa farine, au gluten plus panifiable, offre une panification optimale et une saveur rustique.
La T80 sur meule de pierre préserve vitamines et minéraux, garantissant une farine nutritive, polyvalente et savoureuse.
Arômes et saveurs
Les arômes épicées, sucrées et légèrement noisette du petit épeautre, la profondeur de noix et le rustique du grand épeautre et la rondeur aromatique du blé T80. Un mariage qui donne au Trio d’épis une personnalité unique, à la fois complexe et harmonieuse.
Le Trio d’épis, c’est l’alliance parfaite entre :
- Caractère et authenticité
- Valeur nutritionnelle
- Plaisir des arômes
- Facilité de mise en œuvre
- Un pain complet et équilibré
Un pain d’équilibre : alliance de caractère, nutrition, plaisir gustatif et facilité de mise en œuvre. Un pain pensé pour les boulangers passionnés… et apprécié par les consommateurs soucieux de qualité.
