Un espace vivant de transmission et de partage
Notre fournil de formation est maintenant opérationnel et certifié QUALIOPI !
Après plusieurs années d’investissements pour agrandir le moulin, nous sommes fiers de vous ouvrir les portes de notre fournil de formation et de démonstration. Un lieu pensé pour apprendre, expérimenter et échanger autour de la passion du bon pain.
Un espace de transmission
Dans cet espace, notre souhait est de vous aider à : renforcer vos compétences, progresser et affiner votre savoir-faire, expérimenter et valoriser votre offre. Vous accompagner dans le développement de vos compétences et de votre activité, tout en mettant en avant l’authenticité et la qualité de vos créations.
Des formations ancrées dans le réel
Une approche en phase avec les attentes actuelles des consommateurs, alliant goût, santé et authenticité.
Nos formations sont construites autour de recettes simples, adaptées et reproductibles dans votre quotidien professionnel.
Un lieu vivant et inspirant
Le fournil est pour nous un lieu essentiel, inspirant et dynamique pour nous retrouver autour d’une même passion. Ce lieu sera dédié au partage et à la transmission de notre savoir-faire meunier et boulanger.
Au programme
- Comprendre et maîtriser la fermentation naturelle
- Comprendre l’impact nutritionnel du pain
- Travail des farines sur meules de pierre
- Crée des pains savoureux, nutritifs et authentiques
Démonstrations, ateliers, formations et moments d’échanges : de belles expériences vous y attendent !
Notre catalogue et planning de formation
3 & 4 novembre 2026
100% blé dur
Par Guillaume Gironde, formateur et technicien au Moulin de Colagne
Découvrir la panification et les différentes utilisations possibles en boulangerie, viennoiserie et biscuiterie de la farine de blé dur écrasée sur meule de pierre et système soder. Cette formation technique s’adresse aux boulangers qui cherchent à diversifier leur gamme en intégrant une farine spéciale, polyvalente et facile à travailler.
Vous découvrirez les spécificités de la farine de blé dur ainsi que ces applications possibles à travers différentes recettes.
Nous aborderons également l’aspect nutritionnel et fonctionnel de cette farine de blé dur afin de construire un argumentaire commercial pertinent.
Durée : 2 jours (16h) – 8h-18h et 8h-16h
Nombre de participants : 6 personnes max. 3 personnes min.
Tarif : 800€ HT – 960€ TTC – Repas du midi inclus.
Lieu : Au Moulin de Colagne – Lozère (48).
Je m’inscris : par mail formation@moulindecolagne.fr ou en cliquant ici.
Vendredi 12 février 2027
Perfectionnement à la boulangerie – initiation niveau 2
Par Guillaume Gironde, formateur et technicien au Moulin de Colagne
Cette formation technique s’adresse aux particuliers ayant déjà une première expérience et souhaitant approfondir leur pratique.
Ensemble, nous irons plus loin dans la maîtrise des farines biologiques (blé tendre, petit épeautre,…) en expérimentant des méthodes de fermentation avancées (levain liquide, levain dur, pâtes fermentées…).
De la conduite précise des pousses jusqu’à l’optimisation du pétrissage et de la cuisson, vous affinerez votre toucher de pâte et vos gestes techniques.
Repartez avec le savoir-faire nécessaire pour réussir des pains de caractère, sains et
savoureux, chez vous !
Durée : 1 jour (8h) – 8h-17h
Nombre de participants : 6 personnes max. 3 personnes min.
Tarif : 120€ TTC – Repas du midi inclus.
Lieu : Au Moulin de Colagne – Lozère (48).
Je m’inscris : par mail formation@moulindecolagne.fr ou en cliquant ici.
23 & 24 mars 2027
Sublimer les farines intégrales : nutrition, goût et process
Par Guillaume Gironde, formateur et technicien au Moulin de Colagne
Comprendre, tester et maîtriser la panification au levain avec les farines biologiques intégrales écrasées sur meule de pierre. Cette formation technique s’adresse aux boulangers confirmés souhaitant approfondir la panification au levain et explorer toute la richette des farines intégales.
Comme nous travaillerons ensemble exclusivement des farines intégrales, il est préférable de privilégier des farines biologiques et la panification au levain. Nous panifierons différentes céréales : blé tendre, petit épeautre, khorasan, seigle, grand épeautre, selon différentes méthodes de fermentation (levain dur ou liquide). Vous découvrirez une grande diversité de farines ainsi que leurs comportements et apprendrez à révéler tout leur potentiel nutritionnel, aromatique et fonctionnel.
Durée : 2 jours (16h) – 8h-18h et 8h-16h
Nombre de participants : 6 personnes max. 3 personnes min.
Tarif : 800€ HT – 960€ TTC – Repas du midi inclus.
Lieu : Au Moulin de Colagne – Lozère (48).
Je m’inscris : par mail formation@moulindecolagne.fr ou en cliquant ici.
11 & 12 mai 2027
Farine de meule, un potentiel nutritionnel et fonctionnel à exploiter
Par Guillaume Gironde, formateur et technicien au Moulin de Colagne
Découvrir, comprendre, tester et maîtriser la panification au levain avec les farines biologiques ou conventionnelles écrasées sur meule de pierre et système soder.
Cette formation technique s’adresse aux boulangers confirmés souhaitant approfondir la conduite du levain tout en apprenant à appréhender et apprivoiser les spécificités des farines de meule.
Vous découvrirez toute la richesse d’une large gamme de farines biologiques (blé tendre, petit épeautre, khorasan, seigle, blé dur). À travers différentes méthodes de fermentation (levain dur ou liquide, direct ou différé à J+1), vous apprendrez travailler ses farines unique moulues sur meule.
L’accent est mis sur la simplicité des méthodes et la maîtrise du processus grâce au suivi des températures et des mesures de pH. Une approche rigoureuse, accessible et immédiatement reproductible dans votre fournil.
Durée : 2 jours (16h) – 8h-18h et 8h-16h
Nombre de participants : 6 personnes max. 3 personnes min.
Tarif : 800€ HT – 960€ TTC – Repas du midi inclus.
Lieu : Au Moulin de Colagne – Lozère (48).
Je m’inscris : par mail formation@moulindecolagne.fr ou en cliquant ici.
Vendredi 18 juin 2027
Initiation à la boulangerie – niveau 1
Par Guillaume Gironde, formateur et technicien au Moulin de Colagne
Découvrir la boulangerie, les farines biologiques ou conventionnelles écrasées sur meule de pierre.
Vous souhaitez vous initier à la boulangerie et apprendre à faire votre propre pain ? Cette formation accessible est conçue pour accompagner les particuliers dans leurs premiers pas en fournil. Ensemble, nous aborderons les bases pratiques et théoriques indispensables : la découverte des farines sur meule de pierre (blé tendre, petit épeautre…), la compréhension des ingrédients et l’apprentissage de méthodes de fermentation (levain liquide, levure).
Une immersion idéale pour adopter les bons gestes, comprendre le rôle nutritionnel de chaque farine et repartir avec toutes les clés pour réussir facilement vos premiers pains à la maison !
Durée : 1 jour (8h) – 8h-17h
Nombre de participants : 6 personnes max. 3 personnes min.
Tarif : 120€ TTC – Repas du midi inclus.
Lieu : Au Moulin de Colagne – Lozère (48).
Je m’inscris : par mail formation@moulindecolagne.fr ou en cliquant ici.
15 & 16 septembre 2027
Viennoiserie d’excellence
Par David Hernandez (FR/ES), Best Viennoiserie 9è Mondial du Pain 2023
Au cours de ces deux journées de formation, vous découvrirez une sélection de réalisations représentatives de la viennoiserie contemporaine.
En alliant grands classiques et propositions créatives, ce programme vous permettra
d’approfondir vos bases techniques tout en intégrant les nouvelles tendances du secteur. Chaque création servira de support pratique pour travailler l’ensemble du processus de production : laminage, fermentation, façonnage, cuisson et
finition.
Programme détaillé disponible prochainement
Durée : 2 jours – horaires à définir
Nombre de participants : 6 personnes max. 3 personnes min.
Tarif : 800€ HT – 960€ TTC – Repas du midi inclus.
Lieu : Au Moulin de Colagne – Lozère (48).
Je m’inscris : par mail formation@moulindecolagne.fr ou en cliquant ici.
12 & 13 octobre 2027
Viennoiserie d’excellence
Par Corentin Molina, Champion IBA CUP 2025, équipe de france de boulangerie 2024 et 2026, chef boulanger au Bristol à Paris
Au cours de cette formation exclusive, vous perfectionnerez votre savoir-faire et apprendrez à réaliser une gamme complète de produits d’exception.
Avant gout et exemple du programme :
– Les grands classiques : croissants (droits et courbés), pains au chocolat, brioches à tête…
– Des viennoiseries créatives et garnies : pain au chocolat revisité au café, panier noisette, brioche mangue-passion, brioche chocolat-noisette, brioche feuilletée au thé noir et miel…
– Une pièce prestige (style concours / palace).
Programme détaillé disponible prochainement
Durée : 2 jours – horaires à définir
Nombre de participants : 6 personnes max. 3 personnes min.
Tarif : 800€ HT – 960€ TTC – Repas du midi inclus.
Lieu : Au Moulin de Colagne – Lozère (48).
Je m’inscris : par mail formation@moulindecolagne.fr ou en cliquant ici.
Formation sur mesure
Vous avez une problématique spécifique, une envie d’approfondir un sujet, de développer ou découvrir de nouveaux produits et techniques ?
Nous analysons l’ensemble de vos attentes afin de co-construire un programme pédagogique personnalisé, ajusté à vos objectifs et vos besoins.
Inscription groupe
Vous souhaitez inscrire un groupe de 5 à 6 personnes à une formation de notre catalogue ?
Nous vous proposons une date réservé pour votre équipe. Contactez-nous plus de détails et pour définir d’une date ensemble.
Informations et inscriptions
Certification QUALIOPI :
Organisme de formation certifié QUALIOPI – catégorie Actions de formation – Certification Qualiopi
Vous êtes artisan, collaborateur, associé, salarié ou demandeur d’emploi ? Le Moulin de Colagne est un organisme
certifié QUALIOPI, votre formation peut être prise en charge.
Inscriptions :
Pour vous inscrire, vous pouvez contacter votre commercial ou envoyer un mail à l’adresse : formation@moulindecolagne.fr. Nous vous enverrons une fiche d’inscription à remplir.
Ou remplir le formulaire en ligne : cliquez-ici
Matériel à prévoir :
Une tenue de travail pour la boulangerie ou la pâtisserie. De quoi prendre des notes.
Logement :
Vous pouvez réserver dans un de nos hôtels partenaires, nous pouvons vous communiquer une liste d’établissements sur demande.
Accès :
Le Moulin de Colagne est situé à Chirac, à seulement 5 minutes de Marvejols et 25 minutes de Mende en voiture.
Facilement accessible par l’autoroute A75 (Béziers – Clermont-Ferrand), prenez la sortie n°39 (Le Monastier, Chirac), puis suivez la D809 jusqu’à Chirac.
Parking sur place gratuit
PSH :
Nous proposons un accompagnement personnalisé et des solutions pour répondre aux besoins de chaque personne en situation de handicap. Pour toute demande d’adaptation, merci de prendre contact avec nous via l’adresse mail formation@moulindecolagne.fr
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