Un espace vivant de transmission et de partage
Notre fournil de formation est maintenant opérationnel !
Après plusieurs années d’investissements pour agrandir le moulin, nous sommes fiers de vous ouvrir les portes de notre fournil de formation et de démonstration. Un lieu pensé pour apprendre, expérimenter et échanger autour de la passion du bon pain.
Un espace de transmission
Dans cet espace, notre souhait est de vous aider à : renforcer vos compétences, progresser et affiner votre savoir-faire, expérimenter et valoriser votre offre. Vous accompagner dans le développement de vos compétences et de votre activité, tout en mettant en avant l’authenticité et la qualité de vos créations.
Des formations ancrées dans le réel
Une approche en phase avec les attentes actuelles des consommateurs, alliant goût, santé et authenticité.
Nos formations sont construites autour de recettes simples, adaptées et reproductibles dans votre quotidien professionnel.
Un lieu vivant et inspirant
Le fournil est pour nous un lieu essentiel, inspirant et dynamique pour nous retrouver autour d’une même passion. Ce lieu sera dédié au partage et à la transmission de notre savoir-faire meunier et boulanger.
Au programme
- Comprendre et maîtriser la fermentation naturelle
- Comprendre l’impact nutritionnel du pain
- Travail des farines sur meules de pierre
- Crée des pains savoureux, nutritifs et authentiques
Démonstrations, ateliers, formations et moments d’échanges : de belles expériences vous y attendent !
Notre catalogue et planning de formation
Nouvelles dates à venir prochainement
Farine de meule, un potentiel nutritionnel et fonctionnel à exploiter
Par Guillaume Gironde, formateur et technicien au Moulin de Colagne
Comprendre, tester et maîtriser la panification au levain avec les farines biologiques ou conventionnelles écrasées sur meule de pierre. Cette formation technique s’adresse aux boulangers confirmés souhaitant approfondir la panification au levain.
Vous travaillerez une large gamme de farines biologiques (blé tendre, engrain, khorasan, seigle, blé dur), en testant différents taux d’ensemencement (15 à 50 %) et techniques de fermentation (pointage bac et pré poussé bloqué en différé J+1).
L’accent est mis sur la simplicité des méthodes et la maîtrise du processus par les prises de températures et la mesure du pH. Une approche rigoureuse, accessible et reproductible en fournil.
Infos pratiques :
Durée : 2 jours – 8h-18h et 8h-16h
Nombre de participants : 6 personnes max.
Tarif : 800€ HT – 960€ TTC – Repas du midi inclus.
Lieu : Au Moulin de Colagne – Lozère (48).
Je m’inscris : par mail formation@moulindecolagne.fr ou en cliquant ici.
Vendredi 18 septembre 2026
Initiation à la boulangerie
Par Guillaume Gironde, formateur et technicien au Moulin de Colagne
Découvrir la boulangerie, les farines biologiques ou conventionnelles écrasées sur meule de pierre. Cette formation technique s’adresse aux particuliers qui souhaitent découvrir la boulangerie.
Nous travaillerons ensemble des farines biologiques (blé tendre, petit épeautre) selon différentes méthodes (levain liquide, levure…). Il s’agit d’aborder les bases pratiques et théoriques de la boulangerie.
Une immersion pour acquérir les bons gestes et comprendre le rôle nutritionnel et technique de chaque ingrédient. Repartez avec le savoir-faire nécessaire pour réussir des pains de caractère, sains et savoureux, chez vous !
Infos pratiques :
Durée : 1 jour – 8h-17h
Nombre de participants : 6 personnes max.
Tarif : 120€ TTC – Repas du midi inclus.
Lieu : Au Moulin de Colagne – Lozère (48).
Je m’inscris : par mail formation@moulindecolagne.fr ou en cliquant ici.
20 & 21 octobre 2026
Fermentation au levain, mes pains du quotidien
Par Alexandre Laumain, Meilleur ouvrier de france 2023
Comprendre, tester et maîtriser la panification au levain avec les farines biologiques ou conventionnelles écrasées sur meule de pierre. Cette formation technique s’adresse aux boulangers confirmés souhaitant approfondir la panification au levain.
Vous travaillerez une large gamme de farines biologiques (Blé Tendre, Petit Epeautre, Seigle, Blé dur), selon des différentes méthodes (levain dur ou liquide) et techniques de fermentation (direct et différé J+1).
L’accent est mis sur la simplicité des méthodes et la maîtrise du processus par les prises de températures et la mesure du pH. Une approche rigoureuse, accessible et reproductible en fournil.
Infos pratiques :
Durée : 2 jours – 9h-17h et 8h-16h
Nombre de participants : 6 personnes max.
Tarif : 800€ HT – 960€ TTC – Repas du midi inclus.
Lieu : Au Moulin de Colagne – Lozère (48).
Je m’inscris : par mail formation@moulindecolagne.fr ou en cliquant ici.
3 & 4 novembre 2026
100% blé dur
Par Guillaume Gironde, formateur et technicien au Moulin de Colagne
Découvrir la panification et les différentes utilisations possibles en boulangerie, viennoiserie et biscuiterie de la farine de blé dur écrasée sur meule de pierre et système soder. Cette formation technique s’adresse aux boulangers qui cherchent à diversifier leur gamme en intégrant une farine spéciale, polyvalente et facile à travailler.
Vous découvrirez les spécificités de la farine de blé dur ainsi que ces applications possibles à travers différentes recettes.
Nous aborderons également l’aspect nutritionnel et fonctionnel de cette farine de blé dur afin de construire un argumentaire commercial pertinent.
Infos pratiques :
Durée : 2 jours – 8h-18h et 8h-16h
Nombre de participants : 6 personnes max.
Tarif : 800€ HT – 960€ TTC – Repas du midi inclus.
Lieu : Au Moulin de Colagne – Lozère (48).
Je m’inscris : par mail formation@moulindecolagne.fr ou en cliquant ici.
Informations et inscriptions
Prise en charge :
Une prise en charge est possible, contacter votre OPCO pour une prise en charge SANS SUBROGATION, sous réserve de l’obtention de la cerfication Qualiopi en juillet 2026
Inscriptions :
Pour vous inscrire, vous pouvez contacter votre commercial, envoyer un mail à l’adresse : formation@moulindecolagne.fr. Nous vous enverrons une fiche d’inscription à remplir.
Ou remplir le formulaire en ligne : cliquez-ici
Matériel à prévoir :
Une tenue de travail pour la boulangerie ou la pâtisserie. De quoi prendre des notes.
Logement :
Vous pouvez réserver dans un de nos hôtels partenaires, nous pouvons vous communiquer une liste d’établissements sur demande.
Accès :
Le Moulin de Colagne est situé à Chirac, à seulement 5 minutes de Marvejols et 25 minutes de Mende en voiture.
Facilement accessible par l’autoroute A75 (Béziers – Clermont-Ferrand), prenez la sortie n°39 (Le Monastier, Chirac), puis suivez la D809 jusqu’à Chirac.
Parking sur place gratuit
PSH :
Nous proposons un accompagnement personnalisé et des solutions pour répondre aux besoins de chaque personne en situation de handicap. Pour toute demande d’adaptation, merci de prendre contact avec nous via l’adresse mail formation@moulindecolagne.fr
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