Démonstration au CFA Henri Martin de Lézignan.

Le 23 et 24 novembre 2021, démonstration sur la panification des farines de meule biologiques sur levain au CFA Henri Martin de Lézignan par le Moulin de Colagne.
Merci à la direction du CFA et Jean-Michel Alaux, professeur de boulangerie pour l’accueil chaleureux et convivial.
A cette occasion, les apprenants ont pu découvrir la farine aux Blés de population Minervois issues du terroir.

Merci aux apprenants en BP pour leurs implications dynamiques.
OBJECTIFS :      
Permettre aux apprenants de découvrir les farines sur meule de pierre de différentes céréales à partir de techniques de fermentation différée. Permettre aux  apprenants d’acquérir des savoirs et savoir-faire sur les méthodes de pré-fermentation au levain naturel.
Diagnostiquer les points forts et les points faibles d’une panification au levain et apporter des corrections.