Le 23 et 24 novembre 2021, démonstration sur la panification des farines de meule biologiques sur levain au CFA Henri Martin de Lézignan par le Moulin de Colagne. Merci à la direction du CFA et Jean-Michel Alaux, professeur de boulangerie pour l’accueil chaleureux et convivial. A cette occasion, les apprenants ont pu découvrir la farine aux Blés de population Minervois issues du terroir.
Merci aux apprenants en BP pour leurs implications dynamiques.
OBJECTIFS : Permettre aux apprenants de découvrir les farines sur meule de pierre de différentes céréales à partir de techniques de fermentation différée. Permettre aux apprenants d’acquérir des savoirs et savoir-faire sur les méthodes de pré-fermentation au levain naturel. Diagnostiquer les points forts et les points faibles d’une panification au levain et apporter des corrections.
