Comment fonctionne les Meules de Pierre ?
La mouture sur meule de pierre est une méthode de mouture traditionnelle utilisée depuis des millénaires pour transformer les grains en farine. Elle se compose de deux meules en pierre qui sont placées l’une sur l’autre. La meule inférieure qui reste fixe est appelée « meule dormante » tandis que la meule supérieure qui tourne est appelée « meule courante » ou « tournante ».
Les meules de pierre du Moulin de Colagne sont en Silex et proviennent de « La Ferté sous jouarre », berceau historique de la meunerie. Ces meules illustrent l’héritage séculaire de cette commune renommée pour sa pierre meulière. Autrefois, cette pierre alimentait les moulins du monde entier, faisant de « la Ferté-sous-Jouarre » un centre vital de l’industrie meulière. Aujourd’hui, ces meules préservent cette tradition ancestrale, offrant une expérience culinaire imprégnée de l’histoire et du savoir-faire de la région.
Comment fait-on la farine sur meule de pierre ?
Le processus de mouture sur meule de pierre est simple mais efficace. Les grains (une fois nettoyés) passent entre les deux meules, où ils sont écrasés et broyés lentement.
Contrairement aux méthodes modernes de mouture qui impliquent des températures élevées, ce qui endommage les grains, la mouture sur meule de pierre est un processus lent et doux. Les meules de pierre tournant à une vitesse modérée permettent de maintenir une température basse sans échauffer le produit, ce qui préserve ainsi les nutriments essentiels et les saveurs contenues dans les grains.
Mais ceci n’est que la première étape pour la fabrication de la farine. Après le passage de la mouture sur meule de pierre, la deuxième étape est le passage par le système SODER.
Les avantages des farines sur Meule de pierre :
La farine sur meule de pierre se distingue par une série de caractéristiques uniques, témoignant de sa qualité.
Couleur uniforme et texture fine : La farine sur meule de pierre offre une couleur uniforme sans piqûre, allant d’une teinte crème prononcée à un gris subtil en fonction du type de grain. Sa granulométrie plus fine lui confère une texture délicate, idéale pour la création de pains et de pâtisseries.
Rapport gliadines/gluténines équilibré : Comparée à la farine sur cylindre, la farine sur meule de pierre présente un rapport légèrement plus élevé entre les gliadines et les gluténines. Ce rapport équilibré contribue à la structure et à la texture des produits de boulangerie, tout en offrant une meilleure digestibilité.
Richesse nutritionnelle : La mouture sur meule de pierre préserve les nutriments essentiels tels que les fibres, les protéines et les minéraux naturellement présents dans le grain. Les farines obtenues ont donc une plus haute valeur nutritive.
Saveurs authentique : cette technique de mouture permet de conserver la saveur authentique du grain, donnant à la farine un goût et une texture unique. Grâce à cela, vos créations disposent d’une richesse arômatique incomparable et offrent une expérience gustative unique.
Texture exceptionnelle : La farine issue des meules de pierre a une texture plus fine, plus homogène et possède une meilleure capacité de rétention d’eau. Cela contribue à créer des pains avec une mie moëlleuse, bien structurée et une croûte croustillante.
Durabilité et respect de la tradition : En optant pour la farine sur meule de pierre, vous perpétuez et soutenez une tradition séculaire tout en contribuant à la préservation d’une méthode de production durable et respectueuse de l’environnement.
La farine fabriqué sur meule de pierre et système SODER incarne l’essence même de la tradition, de la saveur et de la qualité. Grâce à son process de mouture douce et à sa préservation des nutriments, elle offre une expérience culinaire inégalée.
