Comment fonctionne les Meules de Pierre ?
La mouture sur meule de pierre est une méthode de mouture traditionnelle utilisée depuis des millénaires pour transformer les grains en farine. Elle se compose de deux meules en pierre, qui sont placées l’une sur l’autre. La meule inférieure, appelée « meule dormante », reste fixe, tandis que la meule supérieure, appelée « meule courante », tourne grâce à un mécanisme.
Les meules de pierre du Moulin de Colagne sont en Silex et proviennent de « La Ferté sous jouarre ». Berceau historique de la meunerie, perpétuent un héritage artisanal vieux de plusieurs siècles. Ces meules illustrent l’héritage séculaire de cette commune renommée pour sa pierre meulière. Autrefois, cette pierre alimentait les moulins du monde entier, faisant de « la Ferté-sous-Jouarre » un centre vital de l’industrie meulière. Aujourd’hui, ces meules préservent cette tradition ancestrale, offrant une expérience culinaire imprégnée de l’histoire et du savoir-faire de la région.
Comment fait ont la farine sur meule de pierre ?
Le processus de mouture sur meule de pierre est simple mais efficace. Les grains (une fois nettoyés) sont introduits entre les deux meules, où ils sont écrasés et broyés lentement. La meule courante est actionnée, entraînant ainsi la rotation et le broyage des grains entre les deux meules.
Contrairement aux méthodes modernes de mouture, qui impliquent des températures élevés, ce qui endommage les grains. La mouture sur meule de pierre est un processus lent et doux. Les meules de pierre maintiennent une température basse en tournant à une vitesse modérée. Ce qui préserve ainsi les nutriments essentiels et les saveurs contenus dans les grains.
Mais ceci n’est qu’une des étapes pour la fabrication de la farine. Suite à la mouture sur meule de pierre, nos farines passent ensuite par le Système SODER.
Les avantages des farines sur Meule de pierre :
La farine sur meule de pierre se distingue par une série de caractéristiques uniques, témoignant de sa qualité.
Couleur uniforme et texture fine : La farine sur meule de pierre offre une couleur uniforme sans piqûre, allant d’une teinte crème prononcée à un gris subtil en fonction du type de grain. Sa granulométrie plus fine lui confère une texture délicate, idéale pour la création de pains et de pâtisseries.
Rapport gliadines/gluténines équilibré : Comparée à la farine sur cylindre, la farine sur meule de pierre présente un rapport légèrement plus élevé entre les gliadines et les gluténines. Ce rapport équilibré contribue à la structure et à la texture des produits de boulangerie, tout en offrant une meilleure digestibilité.
Richesse nutritionnelle : La mouture sur meule de pierre préserve les nutriments essentiels tels que les fibres, les protéines et les minéraux naturellement présent dans le grain. Les farines obtenu ont donc une plus haute valeur nutritive.
Saveurs authentique : cette technique de mouture permet de conserver la saveur authentique du grain, donnant à la farine un goût et une texture unique. Grâce a cela, vos créations disposent d’une richesse aromatique incomparable et offrent une expérience gustative unique.
Texture exceptionnelle : La farine produite par les meules de pierre a une texture plus fine, plus homogène et possède une meilleure capacité de rétention d’eau. Cela contribue à créer des pains avec une mie moelleuse, bien structurée et une croûte croustillante.
Durabilité et respect de la tradition : En optant pour la farine sur meule de pierre, vous perpétuer et soutenez une tradition séculaire tout en contribuant à la préservation de méthodes de production durables et respectueuses de l’environnement. En effet, ce processus nécessite moins d’énergie et génère moins de déchets.
La farine sur meule de pierre, couplé au système SODER incarne l’essence même de la tradition, de la saveur et de la qualité. Grâce à son processus de mouture douce et à sa préservation des nutriments, elle offre une expérience culinaire inégalée.
