¿Como funcionan las piedras de molino?
La molienda con piedras es un método de molienda tradicional que se utiliza desde hace miles de años para transformar el grano en harina. Consiste en dos piedras de molino, que se colocan una encima de la otra. La inferior, llamada «de pie», permanece fija, mientras que la superior, llamada «de rodaje», gira mediante un mecanismo.
Las piedras de molino del Molino de Colagne son de sílex y proceden de «La Ferté sous jouarre». La Ferté-sous-Jouarre, cuna histórica de la molinería, perpetúa un patrimonio artesanal secular. Estas piedras de molino ilustran el patrimonio secular de esta ciudad célebre por su piedra de molino. En el pasado, esta piedra movía los molinos de todo el mundo, haciendo de La Ferté-sous-Jouarre un centro vital de la industria molinera. Hoy en día, estas piedras de molino conservan esta tradición ancestral, ofreciendo una experiencia culinaria impregnada de la historia y el saber hacer de la región.
¿Como se hace harina con la piedra de molino?
El proceso de molienda con piedras es sencillo pero eficaz. Los granos (una vez limpios) se introducen entre las dos muelas, donde se trituran y muelen lentamente. La muela de rodaje se activa, haciendo que los granos giren y se muelan entre las dos muelas.
A diferencia de los métodos de molienda modernos, que implican altas temperaturas que dañan los granos, la molienda con piedras es un proceso lento y suave. Las muelas de piedra mantienen una temperatura baja girando a una velocidad moderada. Así se conservan los nutrientes y sabores esenciales que contienen los granos.
Pero ésta es sólo una de las etapas de la producción de harina. Después de molerlas en molino de piedra, nuestras harinas pasan por el sistema SODER.
Las ventajas de las harinas molidas con piedra de molino:
La harina molida a la piedra se distingue por una serie de características únicas que son testimonio de su calidad.
Color uniforme y textura fina: la harina molida a la piedra tiene un color uniforme sin picaduras, que va de un pronunciado tono cremoso a un sutil gris, según el tipo de grano. Su granulometría más fina le da una textura delicada, ideal para elaborar panes y pasteles.
Proporción equilibrada de gliadinas/gluteninas: En comparación con la harina de cilindro, la harina molida a la piedra tiene una proporción ligeramente mayor entre gliadinas y gluteninas. Esta proporción equilibrada contribuye a la estructura y textura de los productos de panadería, y al tiempo ofreciendo una mejor digestibilidad.
Riqueza nutricional: la molienda a la piedra preserva nutrientes esenciales como la fibra, las proteínas y los minerales presentes de forma natural en el grano. Como resultado, las harinas obtenidas tienen un mayor valor nutritivo.
Sabores auténticos: esta técnica de molienda conserva el auténtico sabor del grano, lo que confiere a la harina un gusto y una textura únicos. Como resultado, sus creaciones tienen una riqueza aromática incomparable y ofrecen una experiencia gustativa única.
Textura excepcional: la harina producida con muelas de piedra tiene una textura más fina y homogénea y una mayor capacidad de retención de agua. Esto ayuda a crear panes con una miga suave y bien estructurada y una corteza crujiente.
Sostenibilidad y respeto de la tradición: al escoger la harina molida a la piedra, perpetúa y apoya una tradición centenaria, mientras contribuyendo a preservar métodos de producción sostenibles y respetuosos del medio ambiente. Este proceso requiere menos energía y genera menos residuos.
La harina molida a la piedra, junto con el sistema SODER, encarna la esencia misma de la tradición, del sabor y de la calidad. Gracias a su suave proceso de molienda y a la conservación de los nutrientes, ofrece una experiencia culinaria sin igual.
