L’expertise du moulin, tradition et savoir-faire meunier
Au Moulin de Colagne, la tradition du travail à la meule en pierre de silex et de l’affinage au SODER est profondément ancrée dans notre manière de créer nos farines. Ce savoir-faire meunier ancestral, transmis de génération en génération, confère à nos produits une qualité inégalée et préserve les caractéristiques authentiques des céréales.
Le travail sur meule de pierre en silex
Notre moulin a préservé la tradition de la mouture à la meule de pierre en silex. Une méthode qui puise ses racines dans l’histoire ancestrale de la meunerie. Les meules en silex sont bien plus qu’un simple outil, elles sont le cœur de notre activité. Cette technique de mouture préserve les caractéristiques authentiques des céréales, de leur saveur à leur valeur nutritive. Lorsque les grains sont moulus entre ces meules, les arômes et les qualités essentielles sont préservés, conférant alors à nos farines une saveur unique et une texture exceptionnelle.
L’affinage au SODER
Un autre secret de notre qualité réside dans le processus d’affinage au SODER, une technique qui sublime nos farines en révélant leurs caractéristiques distinctives. Le SODER est un procédé d’affinage délicat qui complète la mouture. Le résultat final est une farine exceptionnelle, réputée pour sa qualité supérieure.
Les avantages de nos méthodes de fabrication :
La conservation de ces méthodes de fabrication ancestral de nos farines présente de nombreux avantages sur tous nos produits :
- A taux d’extraction égal, la teneur en cendres est plus riche
- Une granulométrie plus fine
- Présence de germes de blés dans la farine : vitamines, éléments minéraux
Un comportement en panification exceptionnel :
- En comparaison avec la farine sur cylindre, la farine de meule a une hydratation supérieure de 3 à 4%
- Sa tolérance et mise au four est supérieure
- Meilleure fermentation et développement grâce à la présence de germes de blés dans la farine et un rapport amidon-eau bien meilleur
- Au niveau aspect : un volume pain supérieur, des coups de lame mieux jetés
- Couleur uniforme sans piqûre, couleur crème prononcée à gris suivant le type
- La mie est bien alvéolée, sa saveur typique et agréable
Ces techniques, certes d’époque, confèrent néanmoins à nos farines une très grande qualité. Nous nous battons pour maintenir en Lozère ce savoir-faire artisanal.
L’Expertise de nos équipes pour votre réussite :
Nos boulangers conseils sont des maillons indispensables pour mettre en avant notre savoir-faire meunier. Ce sont des appuis, des ressources pour répondre à vos attentes et pour vous accompagner. Forts de leur expertise, de leur savoir-faire et de leurs compétences, nos technico-commerciaux sont les ambassadeurs de nos produits. Ils sont prêts à répondre à toutes les questions, à partager leurs connaissances et à vous conseiller sur les choix de farines les plus adaptés à vos besoins. L’accompagnement personnalisé est une composante essentielle de notre savoir-faire au Moulin de Colagne. Grâce à leur expertise sur nos produits, ils collaborent avec vous pour faciliter la création de recettes et le développement de produits.
Notre capacité à conseiller et à aider nos clients est au cœur de notre identité en tant que meuniers et artisans du goût.
Authenticité & excellence
Au Moulin de Colagne, nous avons à cœur de préserver et de partager ces trésors du savoir-faire meunier. C’est cette attention aux détails, couplée à notre respect de la tradition, qui se traduit dans nos sacs de farine. Lorsque vous choisissez nos farines, vous optez pour l’authenticité, la qualité et le goût qui résultent de notre savoir-faire.
Notre engagement envers la tradition est le reflet de notre dévouement à la préservation du terroir lozérien, tout en offrant à nos clients une farine d’exception. Venez découvrir par vous-même le fruit de notre savoir-faire au Moulin de Colagne.
