Es una especialidad bretona salada, elaborada con harina de trigo sarraceno, en forma de crepe.
Hoy nos encontramos en la Crêperie Côté Tiretaine, al pie del Puy de Dôme. Nathalie nos ha recibido en su cocina para compartir su secreto: una receta de galettes auténticas, sencillas y generosas.
¿El secreto de una buena galette? Una harina con carácter y un poco de paciencia.
¡Preparen sus creperas y delantales, y disfruten de unas deliciosas galettes caseras!
Preparación
- En un recipiente, verter la mitad del agua.
- Añadir la harina de trigo sarraceno ecológica y la sal. Mezclar hasta obtener una masa bien lisa.
- Una vez que la mezcla sea homogénea, verter un vaso de agua por encima de la preparación para evitar que se forme una costra.
- Dejar fermentar al menos medio día (unas 12 horas).
- Al día siguiente, añadir el resto del agua y mezclar de nuevo. ¡La masa ya está lista!
Cocción :
- Calentar la sartén o crepera con un poco de materia grasa (aquí utilizamos manteca de cerdo o saindoux).
- Extender la masa y cocinar por un solo lado.
- ¡Rellenar directamente sobre el fuego según sus gustos!
- Acompañar con una ensalada o verduras para una comida completa.
El truco :
Prepare la masa el día anterior para que la fermentación natural revele todos los aromas del sarrasin y permita que aparezcan esos bonitos «agujeritos» (encaje) durante la cocción.
La idea gourmet de la crepería
Una pizca de mantequilla con cristales de sal, un huevo campero, queso Saint-Nectaire artesano, Cantal rallado «entre-deux» y un buen jamón de York (jamón cocido)..
